Même si le canal traverse 3 départements et essentiellement le département de l’Aude, c’est dans l’Hérault que l’on trouvera les plus beaux passages du Canal.
Ça commence par le tunnel du Malpas, qui permet au canal de passer sous la colline d’Ensèrune. Premier tunnel-canal construit au monde, il est d’une longueur de 173m.
Ensuite, avant d’arriver à Béziers, le canal va trouver les écluses de Fonseranes. Elles sont également appelées échelle d’écluses car c’est un ensemble de 9 écluses à la suite. Cet ensemble permet de franchir un dénivelé de plus de 21 mètres. C’est une prouesse technique remarquable.
Enfin le canal traverse l’Orb à Béziers sur le Pont-canal de l’Orb. Il possède une longueur de 240m.
Par la suite le Canal du Midi continue son chemin jusqu’à Sète ou il se jette dans la mer.
Pierre-Paul Riquet qui a construit le Canal du Midi et qui était originaire de Béziers a voulu laisser à son département d’origine les plus belles réalisations du canal.