Le printemps est maintenant bien installé sur la région et chez votre primeur vous trouvez fraises et asperges. Mais savez vous qu’il existe une version sauvage des asperges qui pousse en grande quantité dans nos régions ? Si vous souhaitez parfumer subtilement votre omelette, suivez notre guide pour partir à la cueillette des asperges sauvages.
Qu’est ce que l’asperge sauvage ?
L’asperge sauvage (asparagus acutifolius) est beaucoup plus fine que l’asperge que vous pourrez acheter chez votre marchand de fruits et de légumes. Il s’agit d’une herbe qui pousse de manière droite avec une pointe facilement reconnaissable. Sa couleur peut-être verte ou bien violette. Nous vous conseillons de ramasser la partie haute qui est la plus tendre. Souvent les violettes ont un calibre plus important que les vertes. Vous les trouverez à partir de début mars jusqu’en mai.
Au vu de son gabarit, nous vous conseillons de les utiliser pour parfumer une omelette ou des œufs brouillés. Vous pouvez également les inclure dans des quiches, des cakes, des pâtes, un risotto ou bien les manger en salade. Il vous faudra bien entendu les faire cuire légèrement à la poêle. Comme pour les asperges vertes, les sauvages parfumeront votre urine après la dégustation.
Trouver des asperges sauvages à Montpellier
L’asperge sauvage est abondante dans notre garrigue et vous pourrez donc en trouver facilement dans la ville de Montpellier mais également dans la métropole. On les trouve très souvent au pied des chênes verts si nombreux dans notre végétation. Pour les repérer facilement, nous vous conseillons de privilégier les endroits fraichement débroussaillés. En effet, l’asperge poussant tout droit, il sera plus facile de la repérer lorsque celle-ci poussera. Enfin pour les trouver, il n’est pas nécessaire de s’enfoncer dans la végétation (bartasser comme disent les gens d’ici). Les asperges sauvages se repèrent souvent depuis le bord du chemin.
Pour trouver des asperges sauvages à Montpellier, nous pouvons vous conseiller les endroits suivants :
- Bois de Montmaur dans le quartier Hopitaux Faculté.
- Le lac du Crès au Crès
- La garrigue au Nord-Est de Montpellier : Vendargues, Castries, Teyran, Jacou, Clapiers,…
- La Garrigue à l’Ouest de Montpellier : Saint-Georges-d’Orques, Fabrègues, Cournonterral,…
En réalité, nous vous conseillons de prévoir une promenade/randonnée en garrigue à proximité de Montpellier et de penser à regarder le bord du chemin. Vous en trouverez forcément lors de vos balades. Il suffit de quelques une pour parfumer agréablement un plat.
Mise en garde : Si vous avez le moindre doute sur une plante, ne la ramassez pas et surtout ne l’ingérez pas.
